Glowbus Rezept: Choco-Cocos-Cookies

Der perfekte Cookie muss knackig sein. Sehr knackig. Und schokoladig. Und er muss glücklich machen. Wer hätte gedacht, dass das auch ohne Eier und ohne Butter geht? Und so schnell? Das Geheimnis ist das Kokosfett. Und den Rest erledigen die guten Zutaten. Mhhhh…

Für ca. 25 Stück

Zutaten:

70 g               Kokosfett

100 g             Zartbitter-Schokolade

45 g               Kokosraspeln

45 g               Kokoschips

145 g              Mehl

50 g               Rohrohrzucker

75 ml             Reismilch

½                   Päckchen Backpulver

1 Prise           Salz

1 Prise           Cayenne Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Schokolade mit einem Messer grob hacken. Alle Zutaten in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät zu einem homogenen Teig verarbeiten. (Wer sein Kokosfett im Kühlschrank aufbewahrt, sollte es vorher etwas weich werden lassen.) Die Schokoladenstückchen hinzufügen und gut untermischen. Mit Cayenne Pfeffer und Salz abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mithilfe von zwei Esslöffel kleine Haufen darauf setzen. Sie brauchen genug Abstand, weil sie beim Backen auseinander laufen.

Nach dem Backen abkühlen lassen und schnell aufessen, bevor es Andere tun! Mit Butterbrotpapier in eine Tüte gepackt sind sie aber auch ein ideales Mitbringsel.

Das Rezept ist eine leicht abgeänderte Form von der Chocolate Chip Cookies aus dem neuen Buch Vegane Superfoods von Surdham Göb.